전통 제조 방법

국내산 콩을 엄선하여 이물질을 제거합니다. 깨진 콩이나 변색된 콩은 손으로 직접 골라내고, 깨끗한 물로 여러 번 세척합니다. 이 과정에서 콩의 상태를 꼼꼼히 확인하여 품질을 보장합니다.

• 국내산 콩 100% 사용
• 육안 검사를 통한 불량 콩 제거
• 3회 이상 깨끗한 물로 세척
• 이물질 완전 제거

세척한 콩을 충분한 양의 물에 담가 불립니다. 계절과 온도에 따라 불리는 시간을 조절하며, 일반적으로 8시간에서 12시간 정도 불립니다. 콩이 충분히 불어야 영양 성분이 잘 우러나고 부드러운 두부를 만들 수 있습니다.

• 여름철: 8-10시간 (냉장 보관)
• 겨울철: 10-12시간 (실온 보관)
• 콩 무게의 2-3배 물 사용
• 중간에 물 교체하여 신선도 유지

불린 콩을 맷돌이나 분쇄기로 곱게 갈아 콩물을 만듭니다. 너무 굵게 갈면 영양 성분이 충분히 추출되지 않고, 너무 곱게 갈면 비지가 많이 나옵니다. 적절한 입자 크기로 갈아 최적의 콩물을 만듭니다.

• 적정 입자 크기로 분쇄
• 물을 조금씩 넣어가며 갈기
• 균일한 농도 유지
• 신선한 상태에서 즉시 다음 단계 진행

갈은 콩물을 큰 솥에 넣고 적정 온도로 끓입니다. 끓이는 과정에서 비린내가 제거되고 고소한 맛이 살아납니다. 끓인 후에는 면보나 체를 이용하여 비지를 걸러내고 맑은 콩물만 남깁니다.

• 중불에서 천천히 가열
• 끓어오르면 약불로 조절
• 15-20분간 충분히 끓이기
• 면보로 2-3회 거르기

걸러낸 콩물에 천연 응고제를 넣어 두부를 응고시킵니다. 응고제의 양과 넣는 시점이 두부의 식감을 결정하는 중요한 요소입니다. 응고된 두부를 틀에 넣고 적절한 압력으로 눌러 물기를 빼고 모양을 잡습니다.

• 천연 응고제 사용 (간수 또는 석고)
• 적정 온도에서 응고제 투입
• 10-15분간 응고 시간 확보
• 틀에 넣어 압착 및 성형

성형된 두부를 찬물에 담가 빠르게 식힙니다. 이 과정에서 두부가 단단해지고 식감이 좋아집니다. 충분히 식힌 후 위생적으로 포장하여 냉장 보관합니다. 주문 후 당일 제조하여 가장 신선한 상태로 배송합니다.

• 찬물에 담가 급속 냉각
• 위생 포장재로 개별 포장
• 냉장 보관 (2-4°C)
• 제조 후 24시간 이내 배송